隨著生活水平的不斷提高，人們可供選擇的食用油更加琳瑯滿目，有人認(rèn)為土榨花生油是純天然無(wú)添加的健康好油，有人認(rèn)為菜籽油、玉米油和橄欖油等是植物性油熱量低更健康，到底哪種油更好，應(yīng)該如何用油？
一、超50萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)：玉米、菜籽油更健康
《BMC Medicine》上刊登了一項(xiàng)由浙江大學(xué)開(kāi)展的關(guān)于黃油、人造黃油、豬油、玉米油、低芥酸菜子油和橄欖油等6種常見(jiàn)食用油與心臟代謝、全因等死亡率間關(guān)聯(lián)的研究。
研究人員對(duì)50多萬(wàn)名年齡在50-71歲的參與者進(jìn)行16年的追蹤隨訪，分析了他們的食物頻率、統(tǒng)計(jì)食用油的種類(lèi)、用量和頻率等信息。最終發(fā)現(xiàn)：食用黃油和人造黃油的人，與較高的全因死亡率相關(guān)；食用低芥酸菜籽油和橄欖油與全因死亡率成反比；而玉米油的對(duì)全因死亡了作用并不明顯。
此外，經(jīng)常食用黃油和人造黃油，會(huì)提升心臟代謝、癌癥、慢性肝病、呼吸系統(tǒng)疾?。≧D）、阿爾茨海默氏病（AD）等疾病的死亡率。
關(guān)于豬油方面，與不食用豬油的人相比，食用豬油的人全因死亡率和呼吸系統(tǒng)疾病分別高出4%和13%。
總的來(lái)說(shuō)，黃油、人造黃油、豬肉等固體脂肪油相對(duì)危險(xiǎn)，而玉米、菜籽油、橄欖油更健康，大家可酌情選擇。
二、兩種油危害大，最好不要吃
食用油種類(lèi)繁多，最好的食用方法是根據(jù)需求選擇，但是選用食用油時(shí)，這2種油最好不要吃。
1、作坊式的土榨花生油
土榨花生油，多方面都存在健康隱患，比如原料花生，它的生長(zhǎng)離不開(kāi)土壤，而土壤又是花生黃曲霉菌的主要來(lái)源，小作坊的衛(wèi)生條件有限，花生存放不當(dāng)也容易滋生黃曲霉菌，這是一種強(qiáng)致癌物，短期吃進(jìn)去太多，會(huì)引起急性中毒；長(zhǎng)期攝入，則可引發(fā)肝癌。
另土榨花生油煙點(diǎn)低，烹調(diào)是容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯醛；小作坊在設(shè)備和工藝方面也較為落后，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的流程去除當(dāng)中的雜質(zhì)，包括膠質(zhì)、游離脂肪酸、色素、砷、汞等有害物。因此，謹(jǐn)慎選擇作坊式的土榨花生油。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸，是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱(chēng)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種“壞”脂肪，多出現(xiàn)在加工油脂的過(guò)程中，如氫化植物油、、氫化棕櫚油、人造奶油、人造黃油、植物奶油、油炸食品等。
長(zhǎng)期食用過(guò)量的反式脂肪酸，可增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
除了不要食用以上兩種食用油外，市面上的油那么多，應(yīng)如何挑選呢？
? 看種類(lèi)
建議優(yōu)先選擇單一成分油，比如大豆油、菜籽油、橄欖油等，當(dāng)中飽和脂肪酸較高，對(duì)健康更有益。另外，調(diào)和油當(dāng)中的脂肪酸的比例為1（飽和脂肪酸）︰1（單不飽和脂肪酸）︰1（多不飽和脂肪酸），是世界衛(wèi)生組織推薦的脂肪酸的比例，也可以選擇。
? 看等級(jí)
盡量選擇一級(jí)烹調(diào)油，這類(lèi)油工藝、技術(shù)要求更加嚴(yán)格，能更好的去除雜質(zhì)及毒害成分，所以油相對(duì)健康。
? 看日期
注意別買(mǎi)到過(guò)期油，最好買(mǎi)較新日期的食用油，因?yàn)閿[放時(shí)間過(guò)久的油，容易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)，對(duì)健康不利。
挑選油，也是有技巧的，大家注意掌握正確的方法，這樣才可挑到較為優(yōu)質(zhì)的食用油。
三、不管吃哪種油，都要注意一下5點(diǎn)
1、每天攝入量要合理控制
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議：每天的烹調(diào)油攝入量為 25-30g，減少食用動(dòng)物脂肪油，可采取蒸、煮、燉、燜和涼拌等省油的烹飪方式。
2、開(kāi)封后最好3個(gè)月內(nèi)吃完
油開(kāi)封后，最好3個(gè)月內(nèi)吃完，建議大家可以購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的油，即買(mǎi)即用。不然放太久，尤其是沒(méi)有做好密封處理，很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物，食用這樣的油是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。
3、不要等到油冒煙了才放菜
高溫烹飪的方式很容易產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)，最好是熱鍋冷油的方法，或者放一小條蔥絲，當(dāng)蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就放菜。
4、不要反復(fù)使用加熱食用油
不少人都有這個(gè)習(xí)慣，比如油炸完剩下的油，用來(lái)繼續(xù)炒菜等，可反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物，會(huì)增加肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；反復(fù)煎炸的油，容易產(chǎn)生反式脂肪酸，過(guò)量攝入這種脂肪酸可提升肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、不要把油壺放到灶臺(tái)旁邊
油壺如果放置在灶臺(tái)旁或能照到陽(yáng)光的窗戶邊，受高溫影響，食用油很容易變質(zhì)，所以最好要原理灶臺(tái)。
食用油，我們每天都在接觸，因此對(duì)它的選擇、食用方法上要花點(diǎn)心思，掌握正確的食用方法，這樣才可以在保證健康的基礎(chǔ)上，更好的享用美食。